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不愛旅游的攝影師不是好廚子,南京大叔用美食治愈人心


現代快報訊(記者 白雪銀 周明 / 文 牛華新 / 攝)南京白下路有一家小菜館,寬一米有余的門面,讓人稍不注意就會錯過它。倘若有心人注意到,往里走便會發現另一番天地。老板老蔡原是五星級酒店的大廚,后來自己開了這家私房菜館?;ú?、金魚、風鈴、攝影作品墻、旅游紀念品 …… 二十余平的店里不僅飄滿美食的香氣,還有老蔡的 " 詩與遠方 "。

△小飯館藏在小巷里一個過道里

不想做打工人,他開了間平價私房菜館

春日的中午,走進老蔡的小店,飯菜的香氣撲面而來。小院里,陶瓷魚缸里金魚正歡快地游動,籠子里的鳥兒也發出悅耳的聲音,微風拂來,墻上的紫色花朵隨風搖動。和許多裝修精致的私房菜館不同,老蔡的小店顯得樸實又飽含生活氣息。

△小院子里各種花草鳥魚

△過道里掛著老蔡到處旅游的門票

今年 54 歲的蔡朝暉 7 年前開了這家小店,一人備菜,一人掌勺,老顧客都喜歡喊他老蔡。老蔡年輕時在一家知名川菜館做學徒,學了一手燒川菜的好手藝。21 世紀初,他還代表中國前往埃及和新加坡,傳播中華美食文化?;貒?,老蔡又被南京一家五星級酒店聘請做大廚??此破巾樀穆殬I生涯并沒有讓老蔡滿足。 " 我是廚師,每天想的都是怎么把菜做好,可能和一些老板的追求不一樣。" 不愿再被別人想法左右的老蔡,在自己家的前廳隔出一塊區域,連同院子改造成了如今的私房菜館。

△老蔡在廚房

雖是私房菜館,但菜價卻很親民 ?,F代快報記者在店內菜單上看到,最便宜的菜十三元,即使是肉菜,大多也不超過三十元 。除了宮保雞丁、回鍋肉等經典川菜,熱愛美食的老蔡還喜歡琢磨研發新菜品。店內小黑板上寫著的 " 翡翠文蛤炒筍絲 "" 妥樂花椒魚 " 就是本月新菜。" 妥樂是貴陽的一個村子,那里的辣椒非常好,用來做花椒魚再合適不過了,炒筍絲比較清爽,可以緩解川菜的辣。" 老蔡說,不能總是給客人吃一樣的菜,沒事也要換換花樣。

△菜品不多價格實惠

△翡翠文蛤炒筍絲

△妥樂花椒魚

想讓剛畢業的上班族吃到家的味道

店里點菜率最高的魚香漲蛋是老蔡的獨家發明,也是他最滿意的菜品。" 我之前觀察過,無論是蛋包飯,還是炒雞蛋,吃起來都有些干,我就琢磨是不是能做點帶湯汁的蛋。" 因為擅長燒川菜,老蔡突發奇想," 要不試試把魚香汁澆在蛋上面。" 嘗試的結果沒讓老蔡失望,魚香汁的鮮與雞蛋的香碰撞出了絕佳味道。

△魚香漲蛋

△配料是典型的川菜風格

由于菜價便宜份量足,味道也好,老蔡的餐館十分受歡迎。每到午飯時間,窄窄的小院里排起長隊是常有的事。一些年輕人把老蔡的小店發到網上,還吸引了不少人專程過來打卡。" 在朋友圈里看到有人推薦這家店,沒想到這么小的門面,里面卻別有洞天,菜的味道也不錯。" 張林和女朋友點了三道菜,只花了 50 多塊,他們很是驚喜。

△小飯館中午爆滿

△院子里等座的顧客排起長隊

但對于網上的 " 走紅 ",老蔡并不全是開心。" 最初開店時來吃飯的都是這附近的上班族。" 老蔡告訴記者,他考慮到許多上班族剛畢業沒幾年,家里人不在身邊,錢也不多," 所以我盡量把菜的份量做得足一點,菜價低一點,就想他們來我這吃飯也能吃到家的味道。" 但菜館有點名氣之后,老蔡就擔心這些年輕人吃不到自己做的菜了。" 有時排隊的人太多,他們趕時間的上班族就只能放棄。前幾天有幾個常在這里吃飯的年輕人,專門湊出時間來排隊,說今天一定要吃上。" 老蔡說,他很理解這些在外打拼的年輕人," 希望能多做給他們吃,讓他們有一種回家吃飯的感覺。"

△訂單滿滿

生活不止做菜,還有花鳥與遠方

" 我這店總共也就二十多平,廚房只有幾平米。" 在廚房里掂勺的老蔡,向記者介紹起自己的小天地。因為喜歡侍弄花鳥魚蟲,老蔡硬是在小小的空間里給它們找了一處容身之所。" 我就喜歡這些東西,所以一般下午三四點忙完,我就要打理下這些花花草草、小魚小鳥。"

旅游和攝影也是老蔡的心頭好,在就餐區的墻上,掛滿了他在各地旅游時拍的照片。青海茶卡鹽湖的天空之鏡、貴州加榜的梯田、云南迪慶的梅里雪山、馬來西亞海邊的落日 …… 老蔡已經記不清去過多少地方,但旅途中的美好瞬間都被他用鏡頭記錄下來。老蔡指著一張在埃及金字塔拍的照片,有些小驕傲地向記者說," 你看,我 20 年前就會拍人物剪影了,拍得還不錯吧。" 生活不止柴米油鹽,還有詩與遠方,這是老蔡的人生態度。

△墻上掛滿老蔡的旅行照片

△老蔡收集的各國錢幣

" 賺的錢夠用就行,還有很多其他事等著我去做。" 在老蔡看來,開店賺錢只是生活的一部分,生活中還有更多有意義的事可以做。每逢晚飯時間和周日,正是一般的餐館最忙碌的時候,但老蔡從來不營業。" 經常有顧客問我晚上幾點鐘開門,我就說不好意思,晚上我要休息了。" 老蔡說,院子里的花鳥魚蟲,需要花精力去照料,他不希望每日只為賺錢奔波,很珍惜從這些 " 無用的小事 " 中收獲的快樂。


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